砂糖 の変更点

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**概要 [#y3852510]

調味料の1つ。食材に甘味を追加する。

甘味を追加する以外にも、メレンゲの泡を安定させたり、肉の保水性を上げる、自由水を奪いジャムなどの保存性を上げる等、他の材料にはない機能を持つ。
主な成分はショ糖。甘味を追加する以外にも、メレンゲの泡を安定させたり、肉の保水性を上げる、自由水を奪いジャムなどの保存性を上げる等、他の材料にはない機能を持つ。

100℃を超えて加熱されると温度上昇に伴い状態が変化する。色は透明な白から黄色、茶色、そして黒に近づいていき、甘味が弱まり、独特の香りと苦みが増していく。

**使い方 [#cecae043]

***甘味の増加 [#w67fe942]
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煮物やスープには隠し味として0.3%ほど入れることもあれば、

***相互作用 [#o734aaeb]

苦みや酸味に対して抑制効果を持つ。マーマレードは柑橘類の皮が持つ渋みを多量の砂糖によって軽減させている。

**一日の摂取量 [#ye363c60]
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***致死量 [#g0291e78]

体重1kgあたり15～36g。体重60kgなら900gから致死量となり得るが、現実的ではない。[[[]>https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%B4%E6%AD%BB%E9%87%8F]]

**種類 [#gd5423cd]
-グラニュー糖
-上白糖
-三温糖
-白ざら糖
-中ざら糖（ザラメ）
-角砂糖
-氷砂糖
-液糖
-和三盆
-黒糖

**参考 [#w802fe10]

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