ブリの照り焼き の変更点

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**概要 [#y3852510]

ブリの切り身を照り焼きした物。照り焼きとは、醤油や砂糖を混ぜたたれを肉にまとわせながら焼くことで、甘辛い味わいと、光沢（照り）のある仕上がりにすること。

**加熱温度 [#cecae043]

アニサキス症を避けるため、中心温度が70℃以上となるように加熱する。もしくは同等の加熱（例:中心温度60℃で1分）[[[1]>https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html]]
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フライパン等で切り身の表面を154℃ほどに加熱する。（焦げ目を付け、メイラード反応による香ばしさを出すため）
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中心温度が目標の温度に達し、時間が経てば完了。

**参考 [#w802fe10]

[1][[厚生労働省　アニサキスによる食中毒を予防しましょう>https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html]]

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