Z値 のバックアップ(No.1)

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  • 1 (2023-12-16 (土) 01:12:41)

概要

食品衛生の観点から、安全に食べるために必要な加熱時間・温度を算出する上で使用する値。

加熱する時間を1/10にするために必要な温度をいう。殺菌したい菌の種類によって値が異なる。

また、ある加熱温度において菌の数を1/10にする時間をD値という。