ブリの照り焼き のバックアップ(No.1)

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• ブリの照り焼き へ行く。
  • 1 (2024-07-05 (金) 18:43:38)

概要

ブリの切り身を照り焼きした物。照り焼きとは、醤油や砂糖を混ぜたたれを肉にまとわせながら焼くことで、甘辛い味わいと、光沢（照り）のある仕上がりにすること。

加熱温度

アニサキス症を避けるため、中心温度が70℃以上となるように加熱する。もしくは同等の加熱（例:中心温度60℃で1分）[1]

フライパン等で切り身の表面を154℃ほどに加熱する。（焦げ目を付け、メイラード反応による香ばしさを出すため）

中心温度が目標の温度に達し、時間が経てば完了。

参考

[1]厚生労働省　アニサキスによる食中毒を予防しましょう

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