ジャムの作り方

目　的

• 収穫した果実を長期利用できるようにジャムとして加工したい。
• パンにつけるだけでなく、いろいろな局面で気軽に利用したい。

手　順

• ジャムの材料は一般に果物を想定しているが、柑橘類を材料とする場合は、「マーマレードの作り方」を参照。

1. 目安として、重量「10」のジャムをつくる場合は、重量「10」の果物(対象)と重量「5」の砂糖が必要。
   (その他、適量のレモン果汁が必要)
2. できたジャムを保存する入れ物やふたを、事前に沸騰状態のお湯の中で10分ほど投入しておき、加熱消毒しておく。
   （ジャムを入れるスプーンも煮沸消毒する)
3. 洗った果実のヘタや種など、ジャムにできないものを除去して、鍋に投入する。(重量「10」)
4. 重量「5」の砂糖も同時に投入し、鍋を加熱する。
5. ジャムが焦げないように、しゃもじなどで常に撹拌しながら弱く沸騰する程度で加熱し、ある程度硬くなるまで水分を飛ばす。
   冷えると更に固まるので、想定のジャムより柔らか目の状態で、過熱を終了させる。
6. できたジャムを熱いうちに、煮沸消毒した保存用の入れ物(2.)にスプーンで手早く入れ、ふたをしっかりし、冷めたら、冷蔵保管する。

注意点

• 果物や砂糖の重量は、詳細には、果物に含まれる水分や糖分および好みによって、調整が必要。
  • 糖度が高いと体に良くないが、糖度が低いと長期保存ができない
    早めに食べるのであれば糖度が低くても何ら構わないが、「ジャム」と呼べなくなる