【大泉洋】 のバックアップ(No.1)

ここでは、「北極圏突入 ～アラスカ半島620マイル～」で作った料理を紹介する。
・トマトのオーロラ風
商標シールを貼ったまま中身をくり抜いた半生のトマトに、完熟トマトの果肉、グリーンアスパラ、トナカイのソーセージなどを軽く炒め合わせたものを詰めた料理。
これだけに45分を要した。
・ハリバット*7のサラダ オーロラ風
下ごしらえで白ではなく赤ワインをまぶしたハリバットの切り身を火災報知機が作動するほど豪快にフランベし、生野菜にのっけたサラダ。
ソースはマヨネーズとケチャップを混ぜた「オーロラソース」。
鈴井曰く「オーロラソースは無い方がいい」とのこと。ハリバットの方はおいしかったようだ。
・海老とブロッコリーのスパゲッティ オーロラ風
海老、トマト、ブロッコリーを赤ワイン、ニンニクなどで調味したソースに、ゆですぎてドーム状に膨張してしまったパスタを絡めたパスタ。
大泉曰く、「食感はモチに近い」とのこと。
・新鮮卵のハリバットまぜ
白ワイン、塩コショウ、バター、そして隠し味としてシーズニングスパイスで味付けしたハリバットをレンジで蒸し、溶き卵と合わせて焼いた変わり種のオムレツ。
シンプルな料理だったのか、かなり高評価だった模様。
・カリカリベーコンのサラダ
残り物の生野菜に、カリカリに焼いたベーコンを油ごと乗せたサラダ。
・トムヤムクン風オニオンスープ
海老、ソーセージ、玉ねぎなどを煮込んだスープに青唐辛子で辛味を、レモン汁とトマトをそのままぶちこんだ、辛くてエビが入って酸っぱいスープ。
藤村D曰く「のどに痛い」スープで、鈴井も「のどと舌をやられる」と評した。
・ハリバットとアスパラのスパゲッティ 白ワイン風
フランベしたハリバットを海老、グリーンアスパラ、ベーコンと炒め合わせてレモン汁を振り、またしくもドーム状に膨れ上がり、もっちゃりと茹で上がった麺を絡めたよくわかんないパスタ。
どういうわけかレモンの味しかしない。
・アイスクリームのオーロラ風
アイスクリームにオレンジジュースとバーボンを混ぜ合わせたソースをかけたアルコール度数の高いアイス。
そのアルコール度数の高さに、大泉も思わず「おおぅ…」とちぢみ上げたほど。
・アサリと白菜のスープ
アサリと白菜とベーコンに少量の塩と隠し味のバジルを加えて整えたスープ。
藤村Dはこれを「単に塩味」「鍋ですよね？」と評し、大泉からキレられてしまった。
なお、肝心の味の方は塩味しかしないほど薄味。
・キングサーモンと貝柱のソテー
塩コショウで下味をつけたサーモンと貝柱を豪快にフランベし、アスパラを添えた一品。
見栄えは完全にコース料理そのもので、味もかなり高評価だった。
・ペスカトーレ
魚介入りトマトソースに、またしても膨張してドーム状になり、ビーフンのようなパサパサとした食感になったパスタを絡めた魚介系のパスタ。
大泉ですら「ビーフン」と認めるほどパサパサしており、こうなったのはフライパンのせいだと主張した。
・フルーツ盛り合わせ オーロラ風
色とりどりのフルーツに大量のホイップクリームとハチミツとレモン汁をかけた激甘デザート。

ここでは、「シェフ大泉 車内でクリスマスパーティー」で作った料理を紹介する。
・エビの塩焼き カリフォルニア風
土井プロデューサーのリクエストとして、塩を振って軽く焼いたエビに、強引に野菜の盛り付けてアメリカ風にしようとした一品。
しかし、シンプルな料理なので味はおいしかった模様。
・シェフ大泉風 エビチリ
みじん切りのニンニクと生姜を油で炒めて香りを出し、トマトケチャップ、大量の塩、豆板醤、紹興酒に加え、紹興酒の内蓋、悲しいほど弱々しいカセットコンロで頭と身を煮出して濁りきった海老の出汁を加えた特製チリソースを混ぜ、致命的にも程がある火力のままグツグツ煮込んだ伝説の一品。別名・化学兵器。
鈴井は「コクがなく、ただ後味辛い」と評し、簡易onちゃん姿の安田顕が「お前こんなの食ったら高血圧で死んじゃうよ」と評した。
土井プロデューサーはこれを食してリバースし、安田はこれと直前に食べた海老の頭で海老アレルギーを発症し、以後大好きだった海老が食べられなくなってしまった。*8
更には当時の朝の情報番組「早起きクマさん」に出演した吉田みどりアナウンサーと金子のりとしアナウンサーにもおみまいした。
吉田アナと金子アナの両名は後年公開した動画にて、「外見は火が通ってたが、中身は生だった」と明かした。
・おにぎりの鶏包み
丸鶏の中にネギ、卵、そして食べかけのホタテのおにぎりを入れて焼いた一品。大泉曰く「周りは捨てるよ」とのこと。
吉田アナが食したところ、むせてしまったため、相当不味かった模様。

ここでは、「シェフ大泉 夏野菜スペシャル」で作った料理を紹介する。
・ピーマンの肉詰め 夏野菜添え
ピーマンの肉詰めに、「どうでしょう農園」で栽培したにんじんと未熟な青トマトを添えた一品。
鈴井曰く「これ(トマト)が一番おいしい」らしく、肝心の肉詰めはあまりおいしくなかった模様。
・鯛と夏野菜のシンフォニー
刻みニンニクで痛めたホタテをフランベし、ゆでたジャガイモと牛乳をミキサーで普段聞かない異音がするほどかきまぜたムース上のソースを添えた一品。
この回では成功した料理で、特にムースの評価は高かった。
・夏野菜のパスタ
数種類の夏野菜と鯛を炒め合わせ、2本文の唐辛子とブロッコリーを添えたパスタ。
なお、この回ではドーム状にならずちゃんとゆであがったが、肝心の味は激辛だった模様。
・夏野菜の料理 びっくりカルツィオーネ風
鯛の腹に生米と青トマトを詰め、大泉の友人に作ってもらったパイ生地で包んでオーブンで焼いた一品。
米はしっかり炊き上がっていたが、鈴井が「うわぁ」と絶句し、更に作った大泉までもが「おおぅ」と絶句したほど、味は相当おいしくなかった模様。
2013年に開催された「水曜どうでしょう祭2013」において、パイ生地を作った大泉の友人が「実はピザ生地」という衝撃のカミングアウトをした。

ここでは、「ユーコン川160キロ」で作った料理を説明する。
・ムース汁
現地のツアーガイドのピート・ニールセンが持参したムース*9の赤身肉と、数種類の野菜を煮込み、チャイブという、アサツキの一種の葉を放り込んで香りをつけ、味噌で仕上げた味噌汁。
味はいたって普通の味噌汁だった模様。
・グレーリング飯
ユーコン川などに生息する「グレーリング」という魚を、血抜きもせず焼き、さらに落として川で洗って白飯と炊き込んだ料理。
味は非常に生臭く、歴代料理の中でもワースト1、2を争う一品である。また、元からグレーリングは日本人の舌には合わない魚だったらしい。
この件がきっかけで、翌日以降食材に触れさせてもらえなくなった。
・カレースープ
食材に触れられないので、日本から持ってきたドライカレーと即席のシジミ汁を合わせたスープにブロッコリーを入れ、ウォッカと大量のレモン汁と見たこともないスパイスで味付けした一品。
藤村D曰く「燃えるような辛さ」とのこと。
・チャーハン
バターでいためたブロッコリーをウォッカでフランベし、冷飯と日本から持ち込んだフリーズドライの牛丼、麻婆丼、カツ丼を混ぜ合わせ、仕上げにレモン汁で味付けした支離滅裂なチャーハン。
何味かはわからないが、味はものすごくおいしかったらしく、後に「奇跡のチャーハン」と呼ばれるようになった。