グランブルーファンタジー/ビストロ・フェードラッヘ のバックアップ(No.2)

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ドラッヘントラウトのキッシュ

ドラッヘントラウトはニジマス(サーモントラウト)等で代用する事

  • 下準備
    • アパレイユ
      • 卵,牛乳,生クリーム,塩,胡椒を混ぜる
      • ゲーム中では使われていないが、ナツメグも混ぜると良い
    • 生地
      • 強力粉と薄力粉と塩を合わせ、冷やした無塩バターを加えて混ぜ合わせる
        バターを溶かさないように注意しながら、冷えた卵と冷水を加えて混ぜた後、寝かせる
    • ドラッヘントラウト
      • 下処理したドラッヘントラウトの切り身に塩・胡椒をして置いておく
  • 調理
  1. ドラッヘントラウトの切り身の表面に浮いた水気を拭き取り、バターを馴染ませたフライパンに並べて中火で焼く
  2. 片面に焼き目がついたらもう片面も焼く
  3. 酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにする
  4. 水気が無くなったら火を止めてバットに移し、粗熱を取る
  5. 粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、キッシュの具に適した大きさに切る
  6. イチョウ型にスライスした玉葱とホウレン草を、玉葱がしんなりするまで炒める
  7. 下準備しておいた生地に仕込み終えたドラッヘントラウトと玉葱とホウレン草の具を並べる
  8. 具材の上からアパレイユを流し込み、オーブンで焼き目を付ける

ドラッヘンボアのパテ・ド・カンパーニュ

完全にジビエの域なので再現するなら狩猟免許を取得し、イノシシを狩猟する事

  • 下準備
    • ドラッヘンボア
      • 下処理をし、ひき肉,バラ肉,レバー,網脂を用意する
      • 水洗いをして血抜きしたレバーは牛乳に漬け込んで臭み抜きをしておく
    • ブレンドスパイス
      • クローブ,ナツメグ,白胡椒,シナモン,ジンジャーパウダーを混ぜる
  • 調理
  1. バラ肉は食感が残るように四角い棒状に切り分ける
  2. レバーは包丁で叩き、ペースト状にする
  3. ひき肉,バラ肉,レバーに塩を加えて練る
  4. 粘りが出たら、黒胡椒,ブレンドスパイス,ニンニク,エシャロットを加えて全体に行き渡るまでよく混ぜる
  5. 卵,赤ワイン,ブランデーを入れて混ぜ、肉種が完成
  6. 網脂を敷いた型に肉種を詰め、型を台に叩きつけて空気を抜く
  7. 空気が抜けたら網脂で蓋をし、上にタイムとローリエを乗せる
  8. 湯気の立った蒸し器で蒸し焼きにする
    金串を肉の中心に刺して温度を確かめ、足りなければ加熱を少しずつ延長する
  9. 火が通ったら氷を使って冷やし、味を馴染ませたら完成

白竜騎士団特製 ポロポロ鳥の野菜スープ

黒竜騎士団特製 ポルチニド茸のクリームスープ

魔鯛のポワレ スペシャルソース和え

シャトーブリリアントのロティ フリット添え

エレメンタルソルベ

濃厚なめらかプリン

濃厚なめらかヘクトアイズプリン

コピ・レオル珈琲

コピ・ルアク(ジャコウネココーヒー)

メイグイファの花茶

玫瑰花茶(ローズティー)



おやさい